Fiocchi ripieni di ricotta e dragoncello e gamberi in guazzetto di rana pescatrice ai pomodori secchi e basilico.

Questa ricetta l'ho realizzata alla scuola di cucina del gambero rosso sotto indicazione dello chef.

Per 2 persone

2 sfoglie di pasta fresca

250gr di ricotta di pecora

40gr di panna

dragoncello o basilico q.b.

1 costa di sedano

1 mz di prezzemolo

1 porro

1 rana pescatrice intera

6 gamberi

olio d'oliva

100gr pomodori secchi

1mz di basilico

sale e pepe

Tirare la pasta all'uovo con le proporzioni 1 a 1 e ricavarne delle sfoglie sottili e quadrate.

Sgusciare i gamberi e passarli per alcuni minuti in una padella antiaderente. Unire i gamberi alla ricotta ed il dragoncello e riempire una sac a poche, farcire, chiudere il fiocco unendo i quattro lembi e adagiarlo in uno stampino precedentemente imburrato.

Pulire la rana pescatrice eliminando le pinne dorsali, la pelle,  la testa e la spina centrale.

Con la testa e la spina centrale faremo un fumetto ridotto per 2/3 unendo il porro il sedano ed il prezzemolo. Farcire la rana pescatrice con i pomodori secchi ammollati nel fumetto ed il basilico in foglie. Avvolgiamo in carta pellicola e cottura in acqua bollente per 5 minuti. Cuocere il fiocco in forno ventilato a 180° per 3 – 4 minuti (altrimenti 7 minuti nel forno non ventilato). Preparate il guazzetto: fumetto più pomodorini per 5 minuti in padella con prezzemolo e sale. Mettere a specchio il guazzetto al centro del piatto, tagliare la pescatrice a rondelle e adagiarla sul guazzetto  ed al centro il fiocco appena cotto. Guarnire con prezzemolo tritato e pomodori secchi.

Se vi va provateci è una delle cose più buone che io abbia mai mangiato nella mia vita!

ammorbidente

Per le maglie di lana vi consiglio mezzo bicchiere di aceto bianco per c.ca 2 litri di acqua:
vi assicuro che ammorbidisce davvero e non è chimico!!!!

pulizia casa

Ho passato la mia domenica a lavare vetri, ebbene: NON CREDETE AL PANNO CHE PULIREBBE I VETRI CONSIGLIATO da tutti i prodotti per vetri, lo fanno per farvi spendere soldi.
L'UNICO metodo per pulire i vetri è quello usato da mia nonna: il Giornale....è perfetto
p.s.  ma va bene anche il Foglio....
buona domenica!!!!

consiglio importante

borse per bambine.....

Che ne dite di queste borsette realizzate con pantaloncini vecchi di Francesco????
alcune mamme della scuola dove va Francesco mi hanno chesto di realizzarne alcune per il famoso mercatino che ogni anno organizziamo prima di Natale per raccogliere fondi.

altre borsette....anche se il mercatino non c'è più mi diverto a farne altre.

fascingraf a Praialonga

Questa ricetta non la troverete facilmente da altre parti è infatti una ricetta VINTAGE....
ma credetemi queste frittelle sono la fine del mondo!!!!
ingredienti per 5 persone, quindi circa 30
300 gr di patate
300 gr di farina 00
2 uova
50 gr di burro
1 cucchiaio di zucchero
1 panetto di lievito di birra
latte q.b.
sale q.b.
provola o scamorza

lessate le patate e passatele allo schiacciapatate quindi disponetele sulla spianatoia con la farina
nel mezzo mettete le uova (nel frattempo fate rinvenire il lievito con il latte tiepido e lo zucchero) quindi impastate il tutto.

Fate dei cingoli  e tagliate come nella foto quindi mettete la scamorza e arrotolate a pallina

fate riposare per circa un'ora quindi friggeteli e serviteli subito.....

se non mettete la scmorza una volta fritti potete spolverizzarci sopra  dello zucchero....sono buonissimi!!!!!!

orata

ho lessato l'orata e poi ho preparato una salsina con: aglio, prezzemolo, olio, limone e sale tutto al mixer....

focaccia gorgonzola e noci

Pasta di pane, gorgonzola, robiola e noci sgusciate a pezzi.
Farcite la pasta della pizza con uno strato di robiola poi a seguire uno strato sottile di gorgonzola e le noci, quindi sovrapponeteci un altro strato di pasta. Mettete sopra alla pasta del sale grosso.
mettete in forno già caldo a 180° per 15 minuti.
Se la tagliate a quadrotti piccoli è una ottima idea per un aperitivo al volo con gli amici.

sartù di riso alla zucca

per 4 persone
1 kg di zucca
500/600 gr di riso
1 mozzarella
3 uova
parmigiano
procedimento:
fate appassire la zucca tagliata a pezzi in un poco di olio
e intanto lessate il riso,
passate la zucca al mixer quindi unite al riso, a questo punto unite anche le uova, la mozzarella tagliata a pezzetti e il parmigiano. Mettete in forno già caldo per una ventina di minuti a 180°.
Potete mettere sul sartù del parmigiano grattugiato con un pochino di pane grattugiato e qualche fiocchetto di burro.

Spaghetti alla zio Antonio

prima di metterli nel forno.....

spaghetti

pomodorini

aglio

olio

sale

origano

Mentre gli spaghetti si stanno lessando, mettete in una teglia da forno tutti gli ingredienti quindi passate in forno a 200° per 10-15 munuti.

Quando la pasta è pronta unitela al sughetto.

Facile e buona.

dopo halloween.....

la nostra streghetta...

...e il nostro pipistrello!!!!!

Rotolo tacchino e ricotta di Paola (mamma di Lorenzo) tacchino tritato

ricotta

tacchino macinato (oppure lo tritate insieme alla ricotta)

speck affettato

Le proporzioni sono 100gr ricotta per 100gr tacchino. Per quattro bastano 300gr di ricotta e 300 gr di tacchino.

Dovete mischiare la ricotta al tacchino con un po’ di sale, formate un rotolo che andrete ad adagiare sulle fette di speck ben ordinate su un foglio di alluminio, quindi chiudetelo e passate al forno caldo a 180° per una mezz'oretta, a questo punto aprite il foglio di alluminio e vedrete che si sarà formato il sughetto; fate cuocere ancora per una decina di minuti con il foglio aperto.

il nostro tony...............

RIBOLLITA “VELOCE” DI ROSY

Vi propongo la ricetta della mia amica Rosy:

In questa ricetta rivisitata viene usata la pentola a pressione perché è più veloce.

 Rosy dice:.......

Ingredienti x 4 persone:

4  Carote – 1 gambo di sedano – 1 cipolla - 1peperoncino piccante a piacere

500 gr. di patate

400 gr. di verza

500 gr. di cavolo nero

16 “granetti “  al posto delle classiche fette di pane tostato al forno

1 barattolo di fagioli da 400 gr. (io uso i borlotti o i cannellini della COOP)

Procedimento:

Pulire le verdure e tagliarle a pezzetti o dadi

Preparare un soffritto con cipolla - carote - sedano e parte del peperoncino in olio extravergine d’oliva – lasciare imbiondire la cipolla

introdurre le verdure – tranne i fagioli

Cuocere per 20 minuti.

Aggiungere i fagioli (dopo averli scolati e sciacquati dal liquido di conservazione)

Portare nuovamente a bollore (con il coperchio) per 5/6 minuti.

Adagiare nel piatto i “granetti” o le fette di pane tostato e .. impiattare aggiungendo olio e peperoncino a piacere.

Otterremo il risultato della foto… Il meglio di se questa ricetta lo dà il giorno dopo procedendo a una ulteriore bollitura a pressione per 5/8 minuti.

Noi ne facciamo una dose doppia per utilizzarla, appunto, anche il giorno successivo.

Per la foto ho utilizzato i granetti perché il pane non lo mangiamo più (siamo a dieta stretta)……

Cheese cake di Carmen

La foto di questa bellissima torta di compleanno è di Eleonora ....

Torta

250gr biscotti digestive o integrali
150gr burro

La crema Cheese

500 gr fomaggio tipo Philadelphia
3 uova
150gr zucchero
100ml panna fresca
succo di 1/2 limone
1 bustina di vanillina

La copertura

200ml panna acida(si prepara con 100ml.di panna fresca liquida, 1 vasetto di yogurt e qualche goccia di succo di limone e si lascia riposare in frigo per 1 ora)
1 bustina di vanillina
zucchero
frutti di bosco o mirtilli(va bene anche la marmellata)

Procedimento:
per la base sbriciolare i biscotti e aggiungere il burro fuso, mescolare e stendere in una tortiera ricoperta di carta da forno, far riposare in frigo per 30 min in modo che si compatti tutto.
Per la crema al formaggio in una terrina unire lo zucchero e le uova e creare una composto omogeneo, aggiungere il formaggio Philadelphia e la vanillina mescolando fino ad ottenere una crema liscia. Unite quindi la panna fresca (non montata), la vanillina e un pizzico di sale. Quando il tutto è ben mescolato, versare il composto nella tortiera dove c'è la base e livellare bene la crema. Infornate a 180° per circa 25 minuti, poi abbassare la temperatura a 160° e far cuocere altri 40 minuti circa. A cottura completata spegnere il forno senza togliere la torta, lasciatela riposare per altri 30 minuti. Se , durante la cottura, la superficie si scurisce troppo, coprite con della carta stagnola. Per la copertura.
Unite la panna acida, la vanillina e lo zucchero fino a creare una crema liscia e spalmare sulla torta già raffreddata. Mettere in frigo per 6-8 ore.
 Guarnire infine con i frutti di bosco o un leggero strato di marmellata.

gattò o gateau di patate????io la chiamo pizza di patate

ingredienti per 4 persone:
5 patate medie,1bicchiere di latte latte, 1 mozzarella, 100 gr burro, parmigiano, 3 uova, pangrattato per decorare. Ovviamente sale e pepe.
Amalgamate il tutto bene, spolverate con il pangrattato e qualche fiocchetto di burro.
In forno caldo a 200° per 20/30 minuti.

sformatini diversi zucca e patate alla menta......

 Igredienti: zucca gialla, provola affumicata, parmigiano grattugiato, besciamella aromatizzata alla menta, patate lesse passate.
Ho fatto appassire la zucca tagliata a fette nel microonde per 20 minuti. Se volete potete tagliare la zucca a forma di cerchio della stessa dimensione delle formine prima di metterle nel forno.
Ho preso i contenitori di alluminio per fare gli sformatini e li ho imburrati quindi ho spolverizzato con il pangrattato. A questo punto mi sono divertita a comporli: in uno ho iniziato con la zucca, parmigiano besciamella quindi la provola affumicata ancora zucca, parmigiano e besciamella.
Il secondo invece partiva con la patata quindi la provola, il parmigiano la besciamella e la zucca....
Insomma vi potete divertire come volete....sono tutti buonissimi!
In forno già caldo per 10 12 minuti a 180°.....
Se volete potete farli anche in teglia grande

lasagne alla zucca di Annamaria.....

Ho faticato per avere questa ricetta ma alla fine Annamaria ha ceduto.
Però mi sono presa qualche licenza, Annamaria mi perdoni.
Ingredienti: lasagne (io uso quelle pronte di Giovanni Rana), 1 kg di zucca, sugo di pomodoro preparato con la cipolla, mozzarella, parmigiano e pancetta affumicata a pezzetti.
Private la zucca dei semi e della scorza quindi tagliatela a pezzetti e fatela appassire con olio e uno spicchio di aglio in una padella. Quando è pronto passatelo al mixer per renderlo ancora più omogeneo.
Ora passo a preparare le lasagne come faccio sempre solo che in questo caso alterno con uno strato di zucca e pezzettini di pancetta: vedi foto

Una volta finiti gli strati potete terminare con della besciamella, in questo caso io l'ho aromatizzata con delle foglioline di menta.
Passate al forno che deve essere già caldo per una ventina di minuti a 200°.
Buon appetito.....è fantastica!!!