calzoncelli di castagne_ la prova del cuoco Rai1

Calzoncelli di castagne.

Con questa ricetta ho partecipato alla Prova del Cuoco.

Questi dolcetti sono tipici di Venosa (PZ) e si preparano per Natale.

Ingredienti per circa 100 calzoncelli:

Per il ripieno

500gr di castagne lessate con un foglia di alloro e passate con il passatutto (in autunno si possono utilizzare le castagne secche e ammollate in acqua per c.ca otto ore)

400gr di zucchero

125gr cacao amaro

mezzo cubetto di cioccolato fondente grattugiato

buccia di un’arancia grattugiata

vino cotto.

Per la pasta:

500gr di farina 00

mezzo bicchiere di olio

100gr di zucchero semolato

spumante

una noce di burro

Preparare il ripieno facendo cuocere tutti gli ingredienti, mescolando in continuazione fino ad ottenere una purea non troppo dura, quindi far raffreddare.

Impastate la pasta con l’olio, lo zucchero a velo, la noce di burro e lo spumante freddo.

Stendete la pasta in una sfoglia sottile,  ponete il ripieno con un cucchiaio e ripiegatela su se stessa, dopo aver sigillato  bene bagnando i bordi, con una rotella date la forma di un panzerotto.

Friggete infine i calzoncelli in abbondante olio bollente, sgocciolateli su carta assorbente da cucina, spolverizzateli di zucchero a velo e cannella.

In trasmissione ci sono andata con Teresa.

Lei è la prima persona che ho conosciuto a Valle Giulia.