casetta di di Hansel e Gretel

Ingredienti: per 8 
Tempo: circa 3 ore

Da fare il giorno prima:  

Plum cake:

burro g 200 più un po'

farina 00 g 200 
zucchero g 200 
farina di mandorle g 60 
3 uova 

un'arancia

Grand Marnier

sale

Montate in spuma il burro, morbido, con lo zucchero e un pizzico di sale; incorporatevi un uovo alla volta, 2 cucchiai di Grand Marnier, la farina di mandorle,
la scorza dell'arancia grattugiata e infine la farina 00.
Riempite con l'impasto per 3/4 due stampi da plum cake da litri 0,5 (cm 18x8, h cm 6) imburrati e con il fondo rivestito di carta da forno. Infornateli a 180 °C per 50-60';
sfornate, lasciate raffreddare i plum cake, poi sformateli e con un coltello livellatene la parte superiore. 

 

Pan di spezie:

farina g 600 
miele g 280

burro g 120

4 tuorli 
2 arance 

lievito in polvere per dolci 
spezie in polvere 
(zenzero, cannella, chiodi 
di garofano) 

latte

sale 

Mescolate la farina con 4 cucchiaini di cannella e 4 di lievito, 2 di zenzero e 2 di chiodi di garofano;

fondete il burro con il miele e un pizzico di sale a 40 °C; una volta tiepido, versatelo sulla farina, unite i tuorli, le scorze grattugiate delle arance e amalgamate tutto. 
Avvolgete la pasta nella pellicola e fatela riposare in frigorifero per 30', poi stendetela a mm 3 e ritagliatevi le falde del tetto (2 rettangoli di cm 18x19) e 
il fronte e il retro della casetta (un pentagono di base cm 8, altezza cm 23, lati paralleli cm 6). Pennellate di latte le quattro forme e infornatele a 180 °C 
per 10', quindi sfornatele e lasciatele raffreddare. 

Da fare il giorno stesso: 

Ganache: 

cioccolato fondente g 200

panna fresca g 200  

Versate la panna a bollore sul cioccolato spezzettato; mescolate, fate raffreddare e montate con le fruste elettriche, ottenendo una crema soda. 

Costruite la casetta: 
spalmate un sottile strato di ganache sulle parti livellate dei plum cake e "incollatele" fra loro. Posate il solido su una placca e con un coltello 
livellate le superfici dove andranno fissati fronte e retro, in modo che risultino perpendicolari al piano di lavoro. Spalmate su queste un grossolano 
strato di ganache e "incollatevi" il fronte e il retro della casetta, poi ponete in frigo per 10-15'. Riempite il colmo del tetto della casetta con

ganache alternata con i ritagli di plum cake, poi applicate le falde del tetto "incollando" anch'esse con grandi ciuffi di ganache sui lati lunghi

del doppio plum cake; per evitare che le falde scivolino, sostenetele con due spessori (vanno bene gli stecchini) e ponete in frigo la casetta.

Glassa: 

zucchero a velo g 300

albume 

limone  

Mescolate lo zucchero a velo setacciato con il succo di un quarto di limone, poi lavoratelo con albume battuto, aggiungendone poco alla volta fino 

a ottenere un composto cremoso (servirà da "stucco"). Usando un piccolo cornetto di carta, "incollate" e "stuccate" con la glassa i decori sulla

superficie della casetta, da cui avrete eliminato i sostegni delle falde, disponendoli come vi piace di più.

Decori: biscottini, caramelline, confetti colorati, mandorle, cioccolatini e altro a piacere.  

  

consigli per la cena di fine anno

Il  consiglio principale è:
quando devi fare bella figura  cucina una cosa che hai già sperimentato prima, anche se a te sembra banale ma almeno sei sicura del fatto tuo!


Ora passiamo al menù di pesce:
come antipasto potresti preparare dei semplici crostini (fette di pancarre al grill per 2 -3 minuti private del bordo e magari tagliate a triangolo oppure se ci sono bambini potresti tagliarle con le formine natalizie) spalmale con il burro e adagiaci sopra il salmone affumicato e qualche goccia di limone. Oppure anche qualche ostrica va bene, costano ma non devi fare niente e fai un figurone ed inoltre dicono siano afrodisiache.
Primo: spaghetti alle vongole veraci  oppure se vuoi impegnarti di più gli spaghetti alla pescatora. 
secondo: orata al sale (facile) accompagnata da un emulsione di olio limone prezzemolo e aglio. 
Ovviamente non devono mancare le lenticchie e la frutta secca, perchè portano fortuna. Come dolce prendi un pandoro e farciscilo con la stessa crema del tiramisu..


Questo che segue è quello che preparerò per domani sera:
Spaghetti alla pescatora o alla Gianna.


Ingredienti
Vongole veraci
cozze
moscardini
mazzancolle
gamberetti
aglio 
pomodorini
vino bianco
prezzemolo
olio, peperoncino fresco, sale e pepe


Preparazione
in una padella ampia mettete a soffriggere l'aglio con l'olio quindi mettete le vongole precedentemente spurgate,
fate la stessa cosa per le cozze, quindi coperchiate in modo che si possano aprire.
Lasciate raffreddare e togliete le cozze e le vongole dalle loro conchiglie avendo l'accortezza di lasciarne una manciata da parte da usare come decoro. Non buttate l'acqua che avranno rilasciato anzi colatela con un colino sul quale avrete appoggiato dell'ovatta.
N.B. scartate quelle che non si sono aperte.
Pulite i moscardini e tagliateli a pezzetti.
Intanto fate soffriggere l'aglio e il peperoncino nell'olio. Quando l'aglio si è leggermente imbiondito metteteci una manciata di pomodorini tagliati a metà quindi dopo max 2 minuti mettete i moscardini e abbassate la fiamma mettendoci sopra un coperchio. Girate e controllate che il sughetto non bruci quindi versate un poco di vino bianco e lasciate evaporare. A questo punto mettete le mazzancolle e i gamberetti quindi allungate con l'acqua di cottura colata rilasciata dalle vongole e dalle cozze. Quest'ultime le aggiungerete alla fine. Salate.
Nel frattempo lessate gli spaghetti in abbondante acqua salate.
Servite con un abbondate manciata di prezzemolo tritato finemente.


Spigola al sale
Per una spigola al sale ancora più buona ecco un trucco da vero chef:
Sbattete l'albume senza farlo montare e aggiungetelo al sale con il quale ricoprirete la vostra spigola!
...un bel cesto con mandarini, arance, mele rosse, fa sempre la sua bella figura!

stasera ciambotta venosina...

Ci vuole della salsiccia poco stagionata che taglierete a fette non troppo sottili.
Aglio, pomodorini, olio, sale e 1 uovo a testa.
Fate soffriggere l'aglio con l'olio e se vi piace metteteci anche un poco di peperoncino piccante.
Aggiungete i pomodorini tagliati a pezzetti oppure se non ne avete potete usare i pelati sempre tagliati a pezzettini.
Dopo  5 minuti aggiungete la salsiccia e fate insaporire, se necessario aggiungete un pò di acqua. Salate.
Alla fine metteteci l'uovo, stando attenti a non romperlo e fatelo rapprendere un pochino.
P.S. e' buona ache se l'uovo lo strapazzate dentro.
p.p.s. potete aggiungere anche qualche cucchiaio di salsa di pomodoro .
buon appetito...a dimenticavo il tutto và mangiato con quintali di pane!

Auguri di Buon Natale!!!

BUON NATALE!

...ed ecco il Panettone appena sfornato!

p.s. è senza canditi e senza uvetta perchè a noi non piacciono!!!!

insalata mista radicchio e patate...

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Salve amici,
sto preparando questa insalata per la prima volta....domani vi dirò anche se mi è piaciuta!

per 4
Lessate  le patate ( 1 patata a persona) quindi tagliuzzate il radicchio (all'incirca uno piccolo per 2-3 persone)
e lavatelo bene. Ah dimenticavo per la salsina servono le uova lesse quindi fatele lessare con le patate (2 uova vanno bene). Tagliate la pancetta affumicata (150gr) e fatela rosolare in una noce di burro.
Scolate le patate, pelatele e tagliatele a fette quindi ponetele nel piatto da portata, adagiatevi sopra il radicchio.
Quindi preparate la salsina che cospargerete sull'insalata per ultimo insieme alla pancetta.
Salsina da fare al mixer: mettete le uova sode, mezzo succo di limone filtrato, qualche fogliolina di prezzemolo, un cucchiaio di senape, sale e pepe.

biscottini di pasta frolla decorati al cioccolato

Ho fatto fondere a bagnomaria il cioccolato fondente e poi l'ho spennellato sui biscotti.

cioccolatini fatti in casa alle mandorle

Sono facilissimi: servono le mandorle, una noce di burro e la cioccolata fondente.

Fate sciogliere a bagno maria il cioccolato fondente (1 cubetto di cioccolata per un pugno di mandorle)...circa.

Fate intanto tostare le mandorle quindi aggiungete alla cioccolata ormai fusa il burro e subito le mandorle.

Aiutandovi con un cucchiaio mettete il composto nei pirottini e lasciate raffreddare e rapprendere per circa un giorno.

Sono B-U-O-N-I-S-S-I-M-I!!!!!!!!!!

orecchiette con la ricotta salata....

Fate un sughetto con il soffritto di cipolla e poi condite la pasta aggiungendovi un'abbondante spolverata di ricotta salata.....sono buonissime e se avanzano la sera ripassatele in padella con l'aglio....sono ancora più buone!!!!!

insalata dal piatto originale

Con la pasta del pane rivestite uno stampo da budino e fate cuocere nel forno già caldo a 200° per circa 8/10 minuti. Bella come idea! vero???

gnocchi di patate

ingredienti per 4 persone

1 kg di patate

250 gr di farina

1 uovo

50 gr parmigiano grattugiato

sale 

Lessate le patate, quindi passatele direttamente sulla spianatoia avendo cura di metterci sotto la farina per evitare che la purea di patate vi si attacchi. Mettetici l'uovo un pizzico di sale il parmigiano e iniziate a lavorare aggiungendo  di volta in volta la farina.

create dei cingoli tutti uguali e tagliateli come nella foto

mettete il cubetto sulla grattugia rovesciata infarinata e con le dita strisciatelo 

eccolo... lo gnocco!!!!

COTTURA: FATE BOLLIRE L'ACQUA CON UNA MANCIATA DI SALE E VERSATEVI GLI GNOCCHI APPENA BOLLE.

APPENA VENGONO A GALLA RACCOGLIETELI CON UNA SCHIUMAROLA (MESTOLO FORATO) E CONDITELI A VOSTRO PIACIMENTO!!!!!

come surgelare le polpette

Dopo aver preparato le polpette posizionatele su di un vassoio ricoperto con carta da forno avendo cura nel distanziarle per evitare che si tocchino. Mettete il vassoio così com'è nel freezer a congelare.
Quando le polpette saranno dure trasferitele nel sacchetto di plastica per congelare e riponetelo nel freezer.Così occupano meno spazio.