casetta di di Hansel e Gretel

Ingredienti: per 8 
Tempo: circa 3 ore

Da fare il giorno prima:  

Plum cake:

burro g 200 più un po'

farina 00 g 200 
zucchero g 200 
farina di mandorle g 60 
3 uova 

un'arancia

Grand Marnier

sale

Montate in spuma il burro, morbido, con lo zucchero e un pizzico di sale; incorporatevi un uovo alla volta, 2 cucchiai di Grand Marnier, la farina di mandorle,
la scorza dell'arancia grattugiata e infine la farina 00.
Riempite con l'impasto per 3/4 due stampi da plum cake da litri 0,5 (cm 18x8, h cm 6) imburrati e con il fondo rivestito di carta da forno. Infornateli a 180 °C per 50-60';
sfornate, lasciate raffreddare i plum cake, poi sformateli e con un coltello livellatene la parte superiore. 

 

Pan di spezie:

farina g 600 
miele g 280

burro g 120

4 tuorli 
2 arance 

lievito in polvere per dolci 
spezie in polvere 
(zenzero, cannella, chiodi 
di garofano) 

latte

sale 

Mescolate la farina con 4 cucchiaini di cannella e 4 di lievito, 2 di zenzero e 2 di chiodi di garofano;

fondete il burro con il miele e un pizzico di sale a 40 °C; una volta tiepido, versatelo sulla farina, unite i tuorli, le scorze grattugiate delle arance e amalgamate tutto. 
Avvolgete la pasta nella pellicola e fatela riposare in frigorifero per 30', poi stendetela a mm 3 e ritagliatevi le falde del tetto (2 rettangoli di cm 18x19) e 
il fronte e il retro della casetta (un pentagono di base cm 8, altezza cm 23, lati paralleli cm 6). Pennellate di latte le quattro forme e infornatele a 180 °C 
per 10', quindi sfornatele e lasciatele raffreddare. 

Da fare il giorno stesso: 

Ganache: 

cioccolato fondente g 200

panna fresca g 200  

Versate la panna a bollore sul cioccolato spezzettato; mescolate, fate raffreddare e montate con le fruste elettriche, ottenendo una crema soda. 

Costruite la casetta: 
spalmate un sottile strato di ganache sulle parti livellate dei plum cake e "incollatele" fra loro. Posate il solido su una placca e con un coltello 
livellate le superfici dove andranno fissati fronte e retro, in modo che risultino perpendicolari al piano di lavoro. Spalmate su queste un grossolano 
strato di ganache e "incollatevi" il fronte e il retro della casetta, poi ponete in frigo per 10-15'. Riempite il colmo del tetto della casetta con

ganache alternata con i ritagli di plum cake, poi applicate le falde del tetto "incollando" anch'esse con grandi ciuffi di ganache sui lati lunghi

del doppio plum cake; per evitare che le falde scivolino, sostenetele con due spessori (vanno bene gli stecchini) e ponete in frigo la casetta.

Glassa: 

zucchero a velo g 300

albume 

limone  

Mescolate lo zucchero a velo setacciato con il succo di un quarto di limone, poi lavoratelo con albume battuto, aggiungendone poco alla volta fino 

a ottenere un composto cremoso (servirà da "stucco"). Usando un piccolo cornetto di carta, "incollate" e "stuccate" con la glassa i decori sulla

superficie della casetta, da cui avrete eliminato i sostegni delle falde, disponendoli come vi piace di più.

Decori: biscottini, caramelline, confetti colorati, mandorle, cioccolatini e altro a piacere.