Fiocchi ripieni di ricotta e dragoncello e gamberi in guazzetto di rana pescatrice ai pomodori secchi e basilico.

Questa ricetta l'ho realizzata alla scuola di cucina del gambero rosso sotto indicazione dello chef.

Per 2 persone

2 sfoglie di pasta fresca

250gr di ricotta di pecora

40gr di panna

dragoncello o basilico q.b.

1 costa di sedano

1 mz di prezzemolo

1 porro

1 rana pescatrice intera

6 gamberi

olio d'oliva

100gr pomodori secchi

1mz di basilico

sale e pepe

Tirare la pasta all'uovo con le proporzioni 1 a 1 e ricavarne delle sfoglie sottili e quadrate.

Sgusciare i gamberi e passarli per alcuni minuti in una padella antiaderente. Unire i gamberi alla ricotta ed il dragoncello e riempire una sac a poche, farcire, chiudere il fiocco unendo i quattro lembi e adagiarlo in uno stampino precedentemente imburrato.

Pulire la rana pescatrice eliminando le pinne dorsali, la pelle,  la testa e la spina centrale.

Con la testa e la spina centrale faremo un fumetto ridotto per 2/3 unendo il porro il sedano ed il prezzemolo. Farcire la rana pescatrice con i pomodori secchi ammollati nel fumetto ed il basilico in foglie. Avvolgiamo in carta pellicola e cottura in acqua bollente per 5 minuti. Cuocere il fiocco in forno ventilato a 180° per 3 – 4 minuti (altrimenti 7 minuti nel forno non ventilato). Preparate il guazzetto: fumetto più pomodorini per 5 minuti in padella con prezzemolo e sale. Mettere a specchio il guazzetto al centro del piatto, tagliare la pescatrice a rondelle e adagiarla sul guazzetto  ed al centro il fiocco appena cotto. Guarnire con prezzemolo tritato e pomodori secchi.

Se vi va provateci è una delle cose più buone che io abbia mai mangiato nella mia vita!