rotolo di pasta al forno

scamorza

prosciutto crudo

sugo

sfoglia

Faccio la sfoglia di pasta (1 uovo-100gr farina) quindi la faccio bollire in acqua salata, dopodiché vi ci adagio sopra uno strato di prosciutto crudo e uno strato di scamorza

dopo arrotolo il tutto e lo chiudo con la pellicola quindi lo metto in freezer.

Lo caccio fuori una mezz'oretta prima di tagliarlo a fette.

Queste fette le adagio in una teglia da forno su uno strato di sugo, quindi ancora sugo e parmigiano.

200° per 20 minuti.

È buonissima se volete fare bella figura con degli ospiti o, semplicemente, se volete fare contenti i vostri figli: i miei ne vanno ghiotti.

Pasta con noci e radicchio

Ingredienti per 6
radicchio di Treviso 1-2 cespo
olio di oliva
sale grosso 50 gr
per la salsa:
gherigli di noce 200gr
aglio 1/2 spicchio
noce moscata 1 grattugiata
pancarrè 2 fette
latte 40 ml
olio di oliva 30 ml
parmigiano reggiano
burro 60 gr
sale fino

Preliminari
Eliminate il torsolo duro e le foglie sciupate al radicchio, lavatelo  e tamponatelo con cura.
Sfogliatelo mantenendo intere le foglie piccole e dividendo a filetti quelle più grosse.
Portate a bollore in una pentola almeno 5 litri di acqua con il sale grosso.
Mettete intanto a bagno nel latte intiepidito le fette di pancarrè senza la crosta.
Sbucciate l'aglio privandolo del germoglio verde centrale.
Trasferite le noci nel bicchiere del frullatore e sminuzzatele grossolanamente, aggiungete l'aglio, la mollica del pancarrè scolata e strizzata e l'olio a filo, frullate fino a rendere il composto cremoso.
Rovesiatelo in una ciotola e insaporite con la noce moscata e un pizzico di sale.
La cottura:
Tuffate la pasta nell'acqua bollente, sciogliete intanto il burro che poi incorporerete alla salsa di noci.
Fate appassire il radicchio a fuoco vivace per 3 minuti in una larga padella con l'olio.
Unite il radicchio alla salsa di noci insieme al parmigiano quindi uniteci la pasta e mescolate bene, tenetevi da parte unn poco di acqua di cottura della pasta e aggiungetene un poco.
Presentatelo su di un piatto di portata dove avrete sistemato le foglie intere del radicchio a mò di petali di un fiore, metterete infatti la pasta al centro. Decorate con qualche gheriglio di noce.

aiuto!

Mi si è rotto il microonde, qualcuno mi potrebbe consigliare quale comprare?

meglio il sesto senso o il carbone vegetale?
oppure la tecnologia inverter?

zuppa imperiale di Guido...

Vi giro questa ricetta che non ho ancora provato ma, conoscendo Rosy e leggendo la ricetta, sono sicura che sarà buonissima......

Cara Maria Elena

oggi voglio consigliarti una ricetta delle feste che si tramanda da generazioni nella mia famiglia.

LA ZUPPA IMPERIALE

Ingredienti per il brodo:

Preparare un buon brodo di carne magra (Vitellone + gallina + 1 salsiccia + odori)  in quantità adeguata.

PASTA IMPERIALE

Dosi per ogni persona

n. 1 uovo;

30 gr. Di farina ;

30 gr. Di Parmigiano grattugiato o Grana 

Noce moscata (per 6 persone – 1 noce grattugiata al momento nell’impasto)

Prima di cominciare prepara un sacchetto con un pezzo tessuto di cotone (io uso un lenzuolo comprato anni addietro per questo l’uso dal quale prelievo ogni anno il necessario) le dimensioni saranno adeguate alla quantità del contenuto.

Preparazione

In una ciotola di dimensioni adeguate metti la farina, le uova, e inizia a impastare, (Foto 2)

                

Aggiungi il parmigiano grattugiato e amalgama il tutto aggiungendo la noce moscata. (foto 3)

Versa il contenuto nel sacchetto e cuci fortemente il bordo avendo cura di lasciare spazio per l’aumento di

volume dell’impasto (foto 4)

immergi il sacchetto nel brodo bollente e lascialo a cuocere (per 40 minuti la dose per 6 uova) (Foto 5)

A cottura ultimata togli il sacchetto e lascialo raffreddare per 10/15 min.

Taglia il sacchetto e metti il contenuto sul tagliere; taglia fette larghe 1 cm. E fanne dei dadini. (Foto 6/7)

Metti il composto in una zuppiera col brodo bollente, impiatta e……..buon appetito. (Foto 8)

NOI CI ANDIAMO MATTI……

N.B.  La ricetta tramandata prevedeva anche 30 gr. Di burro per ogni uovo – è ancora più buona – ma è una vera bomba !!!

Un abbraccio a tutti da Guido e Rosy