pesto

2 mazzi di basilico
30 gr di pinoli
un etto abbondante di parmigiano grattuggiato
un etto abbondante di pecorino grattuggiato (io preferisco quello romano)
uno spicchio di aglio (anche 2 se vi piace l'aglio)
mezzo bicchiere di olio di oliva
sale

Si dovrebbe fare usando il  mortaio e in questo caso vi consiglio di mettere come primo ingrediente il sale grosso, questo infatti aiuta a pestare meglio il tutto.

Se invece usate il mixer, per evitare che il pesto si scurisca, dovete mettere nel freezer per una decina di minuti l'affare con le lame di acciaio: in questo modo quando mixerete il calore prodotto dall'elettricità verrà neutralizzato dal freddo delle lame. Questo consiglio mi venne dato da un simpaticissimo signore grnovese che incontrai nel 2008 sulla spiaggia di Barcellona. Parlando di cucina lui mi disse che era un ristoratore in pensione e che passava le sue vacanze a Barcellona. Il giorno dopo passò con un barattolo di Pesto e devo dire che gradimmo tantissimo. Si chiamava Francesco Occhiuzzo. Grazie

Consiglio di un altra amica Genovese: mettete insieme olio e formaggi grattuggiati in un barattolo e uniteli dopo aver pestato gli altri ingredienti.