Ginestra è un paese che si trova vicino Venosa e ha la particolarità di essere di origine albanese.
Ingredienti:
una pasta corta e liscia tipo le penne lisce, sugo di pomodoro, mollica di pane raffermo non ammollata,mozzarella o scamorza, parmigiano o pecorino grattugiato, origano, sale, olio.
Faccio ripassare con un pò di olio la mollica con il formaggio grattugiato e l'origano, quindi metto la pasta in una teglia da forno e a strati ci metto: la mozzarella a dadini, la mollica di pane, e il sugo; quindi ripeto, infine, una spolverata di formaggio grattugiato. In forno a 200° per 20 min.
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