una parmigiana alle zucchine un pochino più leggera...

Io adoro la "parmigiana" ma esclusivamente quella di zucchine, la trovo più delicata e un pò meno "cafona"....

Il motivo è che odio le melanzane, si le odio. Tale odio trae origine dalle mie spensierate estati passate ogni anno in quel di Lamezia Terme a casa dei miei amici, Teresa e Sandro, dove le melanzane, che allora amavo, le mangiavo anche a colazione. Questo mi ha portato ad una intolleranza tale che il solo scrivere tale parola mi crea problemi.....

Dicevo nel titolo che questa parmigiana è un pochino più leggera e questo perchè le zucchine le friggo dopo averle ripassate nella farina e quinsi senza passarle nell'uovo sbattuto. Poi le zucchine le taglio a rondelle e questo per poter poi distribuirle meglio, dopo la cottura, magari su di una fetta di pane casereccio o in un bicchiere in modo che la tradizionale parmigiana possa diventare un ottimo e divertente finger food.

prima di passarle in forno a 180° per una ventina di minuti

le zucchine nella farina

dopo averle fritte in abbondante olio bollente le metto a scolare con il piattino rovesciato

faccio gli strati: mozzarella scolata o scamorza,sugo, parmigiano.

 .....e buon appetito!