La pastiera

Tempo di Pasqua, tempo di pastiera.......
Dosi per la crema:
tutto dipende dalla scatola del grano, se è da 600gr le dosi saranno queste:
600gr di zucchero
600 gr di ricotta di pecora
12 uova
cannella
scorza di limone
estratto di fiori d'arancio 2 fiale
n.b se la scatola del grano è da 800gr allora lo zucchero è 800 gr...e cosi via, le uova il doppio quindi 16.


pasta frolla:
1kg farina bianca
600 g burro
400 g zucchero semolato
5 tuorli e 2 uova intere
buccia di limone
burro e farina bianca per lo stampo.

Procedimento per la pasta frolla:
Impastate la farina con il burro a temperatura ambiente ridotto a pezzetti, quindi mettete lo zucchero e il limone grattugiato, le uova e un pizzico di sale. Impastate velocemente il tutto, formate una palla e fatela riposare per 30 minuti nel frigo.
Stendete poi la pasta nello spessore richiesto dalla ricetta.
Bucherellate con la forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura. 


Passiamo al procedimento per la crema. fste cuocere il grano nel latte con una stecca di cannella per un pochettino, giusto il tempo di insaporire il grano. Ovviamente il latte deve a malapena coprire il grano. Metteteci anche una scorza di limone.
Quindi fate raffreddare.
Intanto riguardo alla ricotta, bisogna passarla con il passatutto,aiutatevi con un poco di latte.
Dividete i tuorli dagli albumi. Montate con lo sbattitore i bianchi (consiglio per montare bene i bianchi: le fruste dello sbattitore devono essere pulite e asciutte e inoltre la ciotola deve essere alta e non ampia). Montate anche i tuorli con lo zucchero, deve venire un composto spumoso, insomma dovete sbattere per almeno una decina di minuti, anche 15'.
Prima operazione unite la ricotta al grano, quindi mescolate aiutandovi con una cucchiaia di legno, sempre dal basso verso l'alto, poi i tuorli e alla fine gli albumi. Non usate lo sbattitore!Aggiungete l'essenza. Mischiate il tutto.
Quindi procedete nello stendere la pasta frolla e continuate mettendoci la crema e per ultimo le strisce di frolla.
Da questa dose verranno fuori almeno 3 pastiere , anche quattro.
In forno a 180° per 45 minuti.
Una volta ben raffreddate metteteci lo zucchero a velo e....buona Pasqua.